Prof. Khoury zdobyl wyształcenie stomatologiczne na libańskim Uniwersytecie Świętego Józefa w Bejrucie, a specjalizację w zakresie chirurgii jamy ustnej uzyskał na uniwersytetach we Fryburgu i Münster w Niemczech. Na uniwersytecie w Münster pracował także jako adiunkt, tam doktoryzował się i habilitował. Od roku 1994 jest profesorem zwyczajnym tegoż uniwersytetu, pracując na wydziale chirurgii jamy ustnej oraz chirurgii szczękowo-twarzowej. Kieruje też kliniką Privatklinik Schloss Schellenstein w miejscowości Olsberg, w Niemczech. Prof. Khoury zarejestrował kilka patentów, jest autorem ponad 115 publikacji, 3 podręczników oraz 800 wykładów / kursów. Jest także członkiem kolegiów redakcyjnych różnych czasopism.